没家谱可以把爷爷称呼一世祖吗？

可以，反正这个家谱就是你家用的，不涉及你的叔伯兄弟，或者你爷爷的叔伯兄弟，无所谓。

历史上也很多分房立谱的情况，不一定会把主族的谱系完整的承袭下来，然后到分房这一代再重写。姓氏最早的时候，其实都是一个家族的人，或者说一个人发脉的（到后来，姓氏源流增加，一些改姓（改氏）的，改姓的既有中原人，也有外族人）。那个年代没有计划生育，大族子嗣繁多，通常长房有继承权，其他子嗣没有继承权的，要么依附长房生存，要么就搬迁出去独自生存。这些搬迁出去后，又发达了的。通常就认这第一个搬迁出去的人为一世祖，重新开谱。不过对一世祖的身份，依然会写明源自于何处，系何人后裔。这样整个族谱就完整了。

你们这里，追认你爷爷为一世祖，没什么问题。反正这个家谱是你家所用，别人看不到，也管不着。

我爷爷辈分哥们七个，还有个奶奶，我爷爷是老大叫于成喜（㐂），有个四爷爷解放战争牺牲了！我父亲辈分占字（广），我们这辈分有信（兴）女的是海字，下辈现在是国字，不知道有没有亲，但是我家族里有一大家在兰西呢